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イタリアチーズを知る

イタリア最古のペコリノロマノは紀元前1世紀頃からローマ近郊で作られていたといわれており、イタリアはヨーロッパチーズの発祥の地であるともいわれています。

世界の三大チーズであるゴルゴンゾーラの製法をローマの人がフランスに伝えたことでフランスでロックフォールが出来上がったといわれています。さらに、スイスのエメンタールやグリエールの作り方は、パルミジャーノレッジャーノの作り方に非常に良く似ていることでも有名です。

イタリアチーズ一覧

イタリア内でも異なるチーズの原料

イタリアでは北部と南部ではチーズを作る原料が違います。

北部では主に牛乳を原料とし、パルミジャーノレッジャーノやフォンティナ、ゴルゴンゾーラが作られます。


パルミジャーノレッジャーノ	ゴルゴンゾーラ

南部では羊の乳を原料にペコリノロマノや水牛の乳を原料にモッツァレラやリコッタチーズが作られます。


ペコリノロマーノ	モッツァレラ	リコッタ

チーズを担保にお金を借りる？

パルミジャーノレッジャーノは完全な商品になるまでに非常に長く年数がかかり、チーズを担保に次のチーズ作りの資金を借りる事ができます。銀行の倉庫にはパルミジャーノレッジャーノが大切に保管されています。	イタリアチーズ一覧

D.O.Pマーク

イタリアでは原産地や地理条件によって生まれる高品質チーズには原産地呼称認可マークであるD.O.P(Denominazione d' Origine Protetta)マークが表示されます。

これは偽造防止や品質維持、生産者の保護のためになされるもので、イタリアでは30種類ものチーズが認可されています。

銀行にチーズが保管されているなんてすごいよねぇ～。丹精こめて作られるチーズにはそれだけ価値があり、イタリアではチーズは食べ物だけの価値ではないんだね。