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チーズの熟成と食べ頃
チーズの熟成はどんな風に進んでいくんだろうね。保存方法などがチーズによって違うんだから熟成もチーズによってそれぞれ違うんだろうね。
チーズの熟成を知っているとチーズが本当においしくなる時がわかるから、いつも最高のチーズが食べられるね！じゃ勉強開始！
チーズタイプ別の熟成と食べ頃
| ナチュラルチーズの中には乳酸菌・酵素・カビなどチーズ熟成を進めるものが生きたまま入っています。この熟成によりチーズはたんぱく質や脂肪などの成分が様々な変化をしてチーズにより良いものにしていきます。
チーズが作られてから、おいしく変化していく過程のことを「熟成」といい、この熟成の進み具合や食べるタイミングなどによってナチュラルチーズは様々な味と風味が楽しめます。 チーズの多くは外側から中心部分に向かって熟成が進んでいきます。作られて間もない頃には中心に芯のような硬い部分がありますが、熟成が進むにつれて中心部に向かいやわらかくなっていきます。 熟成の過程を下図で確認してください。  それでは各チーズのおすすめな食べごろを紹介しましょう！ただし、この食べごろとは参考にしかなりません。チーズは日々変化します。味の好みは人それぞれです。自分にあった熟成時期を見つけるのもチーズを楽しむ方法の一つかもしれませんね。
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チーズによって熟成が早く進むタイプとゆっくりと進むタイプがあるから、タイプによって時期を見極めないとね！
僕をチーズで例えるなら・・・ハードタイプだね！ゆっくりと時間をかけて僕と付き合わないと本当の僕のいいところが見えてこないんだよ！
奥深いネズミってことだね！（ふっ！）
まだあと少し旅をする期間があるからきっと分かるよ！僕のよさがね！ここらで一息休憩入れてから次の旅へ出ることにしようよ！
何？何？もう僕の良さは十分伝わっているって？いやぁ〜そんな〜照れるなぁ〜！謙遜して言ったつもりなのになぁ〜！
えっ！？そんなこと言ってない？？？こりゃまた失礼いたしましたぁ〜！（チャンチャンっ！）
『チーズの旅〜第２章〜チーズをもっと詳しく知る』おしまい
