世界のチーズ専門店 チーズコムトップ＞チーズの旅〜第１章〜＞2つのチーズの違い
ナチュラルチーズとプロセスチーズ
ここからはチーズがどのようにして作られるのかを一緒に見てみようよ！
僕はチーズが大好きだから知ってるんだけどチーズにはナチュラルチーズとプロセスチーズってのがあるのを知ってるかな？僕は知ってるよ！（エッヘン！）
えっ？なに？ナチュラルチーズとプロセスチーズ違いはって？それは・・・（汗）、え〜と・・・（汗）。今から順番に見ていくんですぅっ！
じゃぁ〜いくよぉ〜！
ナチュラルチーズとは？
| 新鮮なミルクに乳酸菌を加え、その中に乳を固める役目のレンネットという酵素を加え固形にします。 さらに様々な製造工程を経て余った水分やホエー（乳清といいます）を取り除くとナチュラルチーズが出来上がります。 必要最低限の熱しかかけていないので、乳酸菌が死ぬことなく生きたままの状態で入っており、この乳酸菌がチーズを熟成させ、さらにおいしいチーズを作り出します。 |
プロセスチーズとは？
| ナチュラルチーズを原料として作ります。ナチュラルチーズを細かく刻み加熱し溶かし、型にはめ込み固めたものがプロセスチーズです。 プロセスチーズは製造工程の中でチーズを熟成させる微生物や酵素などの働きを止めてしまうため、味が変化することはありません。 いつどのような状態で食べても同じ味で多くの人が食べやすいところが良いところです。 一般的にスーパーなどに売られているチーズは誰にでも親しまれる味を持つプロセスチーズです。 しかし、チーズ本来の本当のおいしさはナチュラルチーズにしかありません。昔のように輸送方法が未発達な時代とは違い、安全で美味しい本場のナチュラルチーズが手に入りやすくなっていますので是非機会があればナチュラルチーズを食べてみてください。 |
そうなんだよ！これを言おうと思ってたのっ！知ってたよ！だって僕はチーズ大好きなネズミのカマンだぜ！こんなの知ってて当たり前だっつうの・・・（汗）
よしっ！2種類の違いがこれで分かったから、次は本題のチーズの作られ方を探ってみようよ！僕もチーズの作られ方まではまだ知らないから一緒に見ていこう！
（また知ってるフリして焦るのも嫌だから、あまり見栄を張るのはやめとこっと・・・）
えっ？いやっ！何も言ってませんよ！さっ早く行きましょう！
