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2つチーズの作り方

チーズにはナチュラルチーズとプロセスチーズがあることが分かったね。ここではこの二つのチーズがどのようにして作られているのかを勉強していこう！

じゃぁ〜いくよぉ〜！

ナチュラルチーズが作られるまで

1：まず、乳を温めます。 2：蛋白質が「乳酸菌」や「レンネット（酵素）」で固まりヨーグルト状になります。カットして水分（乳清＝ホエー）を出します。 3：これが豆腐のような白い固まりになります。 4：ホエーを圧搾し、チーズの原型をつくります。 5：表面に塩を擦り込むか、塩水に浸し雑菌の繁殖を抑え、風味を良くします。 6：蛋白質が分解されアミノ酸になり香り旨みが作られます。

プロセスチーズが作られるまで

1：ナチュラルチーズを粉砕します。 2：原料に乳化剤を添加し、撹拌する。 （入れないと脂肪が分離してしまいます） 3：これを型に充填してします。 4：これを冷やしてプロセスチーズの完成です。

へぇ〜ナチュラルチーズからプロセスチーズを作るまでにはこんなに長い製造工程を経てるんだね。チーズ本来の姿はナチュラルチーズにあるわけだね。

もっともっとナチュラルチーズについて詳しく知る必要がありそうだね。ここまででずいぶんチーズのことが分かってきたね。ここで一旦一休みしてから次の旅に出ることにしよう！